Onsdagen den 20:e september, 2017
Kycklingleverpaté & pickles, 25:-
Marinerade oliver, 50:-
Rosmarinrostade mandlar, 35:-
Inlagd Västeråsgurka & syrad grädde, 45:-
Fläsksvålar & vinägermajonnäs, 50:-
Svampsoppa & timjangrädde, 120:-
Grodlår ”à la Provençal”, 145:-
Steak tartare på kalv, 150:-
Pocherat ägg, majs, chili & blad, 95:-
Ankleverterrine & brioche, 160:-
Macaronigratäng & kantareller, 235:-
Bourride med torsk, knorrhane, blåmusslor & aïoli, 275:-
Ankconfit, blomkål, spetskål & päron, 250:-
Steak frites – Onglet, bearnaise & pommes frites, 255:-
Pocherat ägg
Steak frites
Chokladterrine
Tillhörande dryckesmeny, 259:-
Crème brûlée, 65:-
Svartvinbärsorbet 1 kula, 35:-
Chokladtryffel, 35:-
Chokladterrine & crème fraiche, 85:-
Bakat äpple, vaniljglass & kolasås, 75:-
Brillat Savarin & grahamskex, 55:-
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Canard à la presse tillagas traditionellt till viss del framför gästen. Ankan, som marinerats i 2 dygn, helsteks till rosa, bröstet skivas sedan i tunna skivor. Resten av ankan, förutom låren, pressas genom ankpressen. Köttsaften reduceras sedan till en sås med bl.a. Cognac, rött vin, portvin och anklever. Tillagningen av bröstet avslutas med att låta såsen täcka dom helt. Låren har under tiden tillagats ytterligare och serveras som andra rätt. Traditionellt serveras bröstet med pommes soufflées, och låret med senap och sallad. Ankan som serveras är av rasen Challandais och kommer ifrån en farm i Nantes. Tore Wretman pressar anka på Restaurangakademien 1988.
Vi serverar rätten till 2 eller 4 personer i fem serveringar och tar emot ett sällskap per kväll. Middagen påbörjas senast kl. 18.30 och behöver förbeställas 72h i förväg. 750kr/pp
Bouchon är en liten mysig kvarterskrog mitt i Malmö, väl dold nära stadshuset, ett stenkast från Triangeln.
Genom köket på Bouchon flödar ständigt lokala råvaror & franska delikatesser. Köksmästare Dennis Gustafsson anammar filosofin och traditionen från Lyon, men låter råvaror, humör och väder bestämma vad som serveras.
Vinlistan täcker alla regioner i Frankrike och är väl balanserad mellan konventionellt, biodynamiskt, ekologiskt och vin nature. Många av vinerna finns på glas.
Från ölkranen porlar Kronenbourg 1664. Vi tillhandahåller ett bra urval av alkoholfritt, bl. a. vår egen ginger ale. I baren finner du ett brett sortiment av druvdestillat, gin, absinthe och avecer. En liten men väl vald cocktaillista finns.
Hjärtligt välkomna!
/John, Dennis, Victor, Christoffer, Anja, Mirna & James.
Gör din bokning via formuläret nedan. Observera att sittningstiden är 2 timmar och 30 minuter, om ni önskar längre tid vänligen meddela oss det. Det går även bra att ringa oss. Om ni är sju personer eller fler kommer vi tillsammans överens om en förbeställd måltid. Om ni är fyra personer eller fler och önskar komma något tidigare än angivna öppettider; mejla oss gärna en förfrågan.
Många av alla våra kvalitetsviner erbjuds på glas. 50kr/glas, alla öppnade flaskor, alla söndagar från kl. 20.00. Viner från alla områden i Frankrike, alla är varmt välkomna. Om man vill äta så kan alla även boka bord fram till 21.15.
Lördag 23 september 2017
Salade Niçoise – världens godaste sallad
Blanquette de veau aux girolles – Vit kalvgryta & kantareller
Îles flottantes – pocherad maräng med vaniljsås
Denna traditionella trerätters meny erbjuder vi för 345 kr till ett begränsat antal gäster enbart denna kväll.
Första sittning är kl. 17/17.30 till 20 och andra sittningen är kl. 20.30/21.00.
Bon appétit
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Öppnar
Måndag – Fredag 18
Lördag – Söndag 17
Vi öppnar tidigare
Fredag 29 sept kl. 16.00
Lördag 30 sept kl. 16.00
Lördag 14 okt kl. 16.00
Vi kan ta emot sällskap upptill 44 personer. Möjlighet finns att abonnera restaurangen både dag och kvällstid.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
sydsvenskan.se/2017-05-26/bouchon-fransk-kvarterskrog-som-borde-saknas-i-frankrike
malmo.etc. – kvarterskrog-med-god-mat-och-trivsel
ng.se/artiklar/arets-basta-restauranger-i-malmo-2015
sydsvenskan.se/mat–dryck/bong/en-krogupplevelse-med-stark-hemma-hos-
facebook.com/bouchonmalmo/photos/Sds eaterkansla/
whiteguide.se/restaurang/bouchon-0
