Bouchon

Meny

Måndagen den 26:e september

Smått – Snacks

Kycklingleverpaté & pickles, 65:-
Chicken liver paté & pickles

Ankleverterrine, 125:-
Duck liver terrine

Lardosmör av gris från Flädergården & grillat bröd, 55:-
Lardo butter & grilled bread

Sardeller & brioche, 75:-
Anchovies & brioche

Oliver ”Nocellara”, 55:-
Green olives

Ostron ”Petit Gamen”, 30:-/st
Oyster ”Petit Gamen”

Ostron ”Le Gall l’Irish No. 3”, 40:-/st
Oyster ”Le Gall l’Irish No. 3”

Förrätter – Starters

6 st sniglar & vitlökssmör, 155:-
Half a dozen snails in garlic butter

Karl-Johansvamp, persilja, vitlök & brioche, 165:-
Porcini mushroom, parsley, garlic & brioche

Pâté de Campagne, 125:-

Gravad sik, dill & gurksallad, 155:-
Cured whitefish, dill & cucumber salad

Blodkorv, ärtor & mynta, 135:-
Morcilla, peas & mint

Varmrätter – Main courses

Polenta, piperade, pocherat ägg & Parmesan, 225:-
Polenta, piperade, poached egg & Parmesan

Steak tartare på oxe (100gr) & pommes frites, 245:-
Steak tartare & pommes frites

Onglet, sauce bearnaise, sallad & pommes frites, 310:-
Hanger steak, sauce bearnaise, salad & pommes frites

Hälleflundra, pepparrot & brynt smör, 365:-
Halibut, horseradish & browned butter

Regnbåge, kantareller & beurre blanc, 315:-
Rainbow trout, girolles & beurre blanc

Kyckling, bacon, timjan & king Edward, 215:-
Chicken, bacon, thyme & king Edward potatoes

Menu Régional
Bourdeaux & Pays Basque – 4 courses

Mandelgratinerade blåmusslor
Mussles & almond butter

Ankrillette, cornichons & grillat bröd
Duck rillette, cornichons & toast

Bräserad lammbog, sardeller & pommes boulangère
Braised shoulder of lamb, anchovies & pommes boulangère

Gateau Basque

4-rätter, 485:-
Vinpaket fyra glas 375:-

Efter maten – Desserts

Petit pot au chocolat et caramel, 45:-

Citronsorbet & vodka, 95:-
Lemon sorbet & vodka

Crème brûlée, 125:-

Ostar, 70:-/bit
Cheese

Pocherat päron, eau de vie & vaniljgrädde, 95:-
Poached pear, eau de vie & crème chantilly

Chokladmousse & grädde, 90:-
Chocolate mousse & whipped cream

Med reservation för ev. ändringar och slutförsäljning.

Våra viner: Bouchons Vinlista

Pressanka

Pga. fågelinfluensa i Frankrike kan vi i nuläget ej erbjuda denna meny

Canard de Rouen à la presse är synonymt med fransk matglädje. Vi är stolta över att servera denna traditionella meny på Bouchon. Ankan, som marinerats i två dygn, helsteks till rosa, bröstet skivas sedan i tunna skivor. Resten av ankan, förutom låren & vingarna, pressas genom ankpressen. Köttsaften reduceras sedan till en sås med bl.a. Cognac, rött vin, portvin och anklever. Ankan är av rasen Challandais och kommer från Nantes.
Tore Wretman pressar anka, Restaurangakademien 1988.

Vi serverar rätten till 2, 4 eller 6 personer i fem serveringar och tar emot ett sällskap per kväll, middagen förbeställs minst fem dagar i förväg.

Om oss

Bouchon är en liten kvarterskrog mitt i Malmö, väl dold nära stadshuset, ett stenkast från Triangeln. Genom köket på Bouchon flödar lokala råvaror och franska delikatesser. Köksmästare Dennis Gustafsson anammar filosofin och traditionen från Lyon, men låter råvaror, humör och väder bestämma menyn.

Vinlistan erbjuder viner från Europa med tyngdpunkt på Frankrike och är väl balanserad mellan konventionellt och biodynamiskt producerade viner.

Från baren serverar vi Kronenbourg 1664 som fatöl. Vi tillhandahåller även ett bra urval av alkoholfria drycker och här finner du ett brett sortiment av olika destillat samt en liten men väl vald cocktaillista.

Star Wine List, guiden till de bästa vinbarerna och vin-restaurangerna i Malmö

Varmt välkomna!

Dennis, John, Aron, Anja, Felix, Bubacarr, Nils, Niklas, Lukas, Lance, Mohinii, Julien, Marie, Lawrence & Viktor