Lördagen den 23:e juni, 2018
Kycklingleverpaté & pickles, 35:-
Marinerade oliver, 55:-
Friterade kikärtor, gurka, tomat, koriander & tahini, 65:-
Hyvlade rädisor & crème fraiche, 45:-
Vichyssoise, 85:-
Sallad med ankhjärta, sparrisbroccoli & rädisor, 140:-
Ett halvt dussin vitlöksgratinerade stora Bourgognesniglar, 145:-
Bakad tomat, röd baby gem & aïoli, 110:-
Blini, laxrom, crème fraiche, gräslök & skirat smör, 135:-
Tagliatelle, svamp, ärtor & gremolata, 235:-
Halstrad torsk, sommargrönsaker & rödvinsbagna cauda, 295:-
Kalvlever, salvia, Bayonneskinka & spenat, 230:-
Steak tartare på oxe (100gr) & pommes frites, 205:-
Onglet, bearnaise & pommes frites, 265:-
Bakad tomat
Onglet
Pannacotta
Tillhörande dryckesmeny, 325:-
Jordgubbssorbet, 35:-/kula
Pannacotta, jordgubbar & grappa, 85:-
St. Emilion au chocolat, 95:-
Îles flottantes, 85:-
Chokladtryffel, 35:-
Reblochon (ost på opastöriserad komjölk), 50:-
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Canard à la presse tillagas traditionellt till viss del framför gästen. Ankan, som marinerats i 2 dygn, helsteks till rosa, bröstet skivas sedan i tunna skivor. Resten av ankan, förutom låren, pressas genom ankpressen. Köttsaften reduceras sedan till en sås med bl.a. Cognac, rött vin, portvin och anklever. Tillagningen av bröstet avslutas med att låta såsen täcka dom helt. Låren har under tiden tillagats ytterligare och serveras som andra rätt. Traditionellt serveras bröstet med pommes soufflées, och låret med senap och sallad. Ankan som serveras är av rasen Challandais och kommer ifrån en farm i Nantes. Tore Wretman pressar anka på Restaurangakademien 1988.
Vi serverar rätten till 2 eller 4 personer i fem serveringar och tar emot ett sällskap per kväll. Middagen påbörjas lämpligast direkt när vi öppnar och behöver förbeställas 72h i förväg. 750kr/pp
Bouchon är en liten mysig kvarterskrog mitt i Malmö, väl dold nära stadshuset, ett stenkast från Triangeln. Genom köket på Bouchon flödar ständigt lokala råvaror & franska delikatesser. Köksmästare Dennis Gustafsson anammar filosofin och traditionen från Lyon, men låter råvaror, humör och väder bestämma vad som serveras. Vinlistan täcker alla regioner i Frankrike och är väl balanserad mellan konventionellt, biodynamiskt, ekologiskt och vin nature, många av vinerna serveras på glas. Från ölkranen porlar Kronenbourg 1664. Vi tillhandahåller ett bra urval av alkoholfritt, bl. a. vår egen ginger ale. I baren finner du ett brett sortiment av druvdestillat, gin, absinthe och avecer. En liten men väl vald cocktaillista finns.
Hjärtligt välkomna!
John, Dennis, Viktor, Christoffer, Gabbe, John, Anja, Ola & James.
Nedan bokar du live-on-line, det innebär att vår on-line bokning alltid är öppen. Om ni är nio personer eller fler så mejla oss en förfrågan, här kommer vi tillsammans överens om en förbeställd måltid. Om ni är sex personer eller fler och önskar komma något tidigare än angivna öppettider; mejla oss gärna en förfrågan.
Många av alla våra kvalitetsviner erbjuds på glas. 50kr/glas, alla öppnade flaskor, alla söndagar från kl. 21.00. Viner från alla områden i Frankrike, alla är varmt välkomna. Om man vill äta så kan alla även boka bord fram till kl. 21.15
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Vi öppnar
Måndag – Fredag kl. 18
Lördag – Söndag kl. 17
Vi tar alltid emot nya matgäster fram till kl. 21.15
Vi kan ta emot sällskap upptill 44 personer. Möjlighet finns att abonnera restaurangen både dag och kvällstid.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
sydsvenskan.se/2017-05-26/bouchon-fransk-kvarterskrog-som-borde-saknas-i-frankrike
malmo.etc. – kvarterskrog-med-god-mat-och-trivsel
ng.se/artiklar/arets-basta-restauranger-i-malmo-2015
sydsvenskan.se/mat–dryck/bong/en-krogupplevelse-med-stark-hemma-hos-
facebook.com/bouchonmalmo/photos/Sds eaterkansla/
