Bouchon

Meny

Torsdagen den 30:e juni

Smått – Snacks

Kycklingleverpaté & pickles, 65:-
Chicken liver paté & pickles

Gröna oliver ”Nocellara”, 70:-
Green olives

Parmaskinka, 24mån, 90:-
Parma ham, aged 24 months

Grisrillette, 65:-
Pork rillette

Rädisor & örtsmör, 50:-
Radishes & herb butter

Ostron, 25:-/st
Oysters

Förrätter – Starters

6 st sniglar & vitlökssmör, 155:-
Half a dozen snails in garlic butter

Grön sparris & sauce mousseline, 140:-
Green asparagus & sauce mousseline

Fågelleverterrine, 95:-
Chicken liver terrine

Varm getost, tapenade & sallad, 135:-
Warm goat’s cheese, tapenade & salad

Vaxbönor, Parmesan & anklever, 165:-
Yellow beans, Parmesan & duck liver

Varmrätter – Main courses

Aubergine, Puylinser, paprika, chilismör, tahiniyoghurt & mandel, 235:-
Aubergine, lentils, bell pepper, chili butter, tahini yoghurt & almonds

Steak tartare på oxe (100gr) & pommes frites, 245:-
Steak tartare & pommes frites

Onglet, pepparrot, rödbetor, vattenkrasse & rostad potatis, 310:-
Hanger steak, horseradish, beetroots, cress & roast potatoes

Grillat kalvhjärta, bearnaise & pommes frites, 285:-
Oxheart, bearnaise & pommes frites

Halstrad torsk, sockerärtor, fänkål, beurre blanc & nypotatis, 315:-
Roast cod, sugar snaps, fennel, beurre blanc & new potatoes

Marinerad lammkotlett & fattoush, 335:-
Marinated lamb chops & fattoush

Menu Provençal – 4 courses

Pissaledière

Ratatouille & socca

Havsaborre ”A. Escoffier”
Sea bass, white whine sauce & peas

Lavendelglass, jordgubbar & olivolja
Lavender ice cream, strawberries & olive oil

4-rätter, 485:-
Vinpaket fyra glas 375:-

Efter maten – Desserts

Petit pot au chocolat et caramel, 45:-

Citronsorbet & vodka, 85:-
Lemon sorbet & vodka

Profiteroles, jordgubbsglass & karamellsås, 95:-
Profiteroles, strawberry ice cream & butterscotch

Ostar, 70:-/bit
Cheese

Chokladmousse, 90:-
Chocolate mousse

Brynt smör- & hallontarte med glass på svarta vinbärsblad, 95:-
Browned butter and raspberry tarte & blackcurrant leaf ice cream

Îles flottante, jordgubbar & mandel, 90:-
Floating island, strawberries & almonds

Med reservation för ev. ändringar och slutförsäljning.

Våra viner: Bouchons Vinlista

Pressanka

Pga. fågelinfluensa i Frankrike kan vi i nuläget ej erbjuda denna meny

Canard de Rouen à la presse är synonymt med fransk matglädje. Vi är stolta över att servera denna traditionella meny på Bouchon. Ankan, som marinerats i två dygn, helsteks till rosa, bröstet skivas sedan i tunna skivor. Resten av ankan, förutom låren & vingarna, pressas genom ankpressen. Köttsaften reduceras sedan till en sås med bl.a. Cognac, rött vin, portvin och anklever. Ankan är av rasen Challandais och kommer från Nantes.
Tore Wretman pressar anka, Restaurangakademien 1988.

Vi serverar rätten till 2, 4 eller 6 personer i fem serveringar och tar emot ett sällskap per kväll, middagen förbeställs minst fem dagar i förväg.

Om oss

Bouchon är en liten kvarterskrog mitt i Malmö, väl dold nära stadshuset, ett stenkast från Triangeln. Genom köket på Bouchon flödar lokala råvaror och franska delikatesser. Köksmästare Dennis Gustafsson anammar filosofin och traditionen från Lyon, men låter råvaror, humör och väder bestämma menyn.

Vinlistan erbjuder viner från Europa med tyngdpunkt på Frankrike och är väl balanserad mellan konventionellt och biodynamiskt producerade viner.

Från baren serverar vi Kronenbourg 1664 som fatöl. Vi tillhandahåller även ett bra urval av alkoholfria drycker och här finner du ett brett sortiment av olika destillat samt en liten men väl vald cocktaillista.

Star Wine List, guiden till de bästa vinbarerna och vin-restaurangerna i Malmö

Varmt välkomna!

Dennis, John, Adam, Anja, Felix, Bubacarr, Aron, Nils, Niklas, Viktor, Lance, Mohinii & Lawrence