Torsdagen den 21:a mars, 2019
Smått
Kycklingleverpaté & pickles, 35:-
Gröna Lucquesoliver & citronolja, 65:-
Ankleverterrine, 100:-
Ostron ”Fine de Claire”, 35:-/st
Sardiner i olja & grillat bröd, 95:-
Förrätter
Vit sparris ”mimosa”, 140:-
Soupe de poisson, rouille, riven ost & krutonger, 125:-
Confiterad griskind, endive, kapris, senapsdressing & lök, 135:-
Hel vaktel & aïoli, 140:-
Stenbitsrom, brioche, rödlök & crème fraiche, 140:-
Macaronigratäng, vintertryffel & hyvlad sallad, 250:-
Steak tartare på oxe (100gr) & pommes frites, 225:-
Onglet, bearnaise & pommes frites, 275:-
Gäddquenelle Lyonnaise med kräftsås, ostronskivling & kokt potatis, 255:-
Bräserad lammbog med fänkål & sauce verte, 275:-
Helstekt Knäredskyckling för 2 med pommes frites & tryffelsky, 525:-
Stenbitsrom
Gäddquenelle
Äpplegalette
Tillhörande dryckesmeny, 365:-
Karamellglass, 35:-/kula
Citronsorbet, 35:-/kula
Chokladmousse, 65:-
Äpplegalette & vaniljglass, 85:-
St. Emilion au chocolat, 90:-
Petit pot au chocolat et caramel, 35:-
Ost från Androuet, 50:-/bit
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Canard à la presse tillagas traditionellt till viss del framför gästen. Ankan, som marinerats i 2 dygn, helsteks till rosa, bröstet skivas sedan i tunna skivor. Resten av ankan, förutom låren, pressas genom ankpressen. Köttsaften reduceras sedan till en sås med bl.a. Cognac, rött vin, portvin och anklever. Tillagningen av bröstet avslutas med att låta såsen täcka dom helt. Låren har under tiden tillagats ytterligare och serveras som andra rätt. Traditionellt serveras bröstet med pommes soufflées, och låret med senap och sallad. Ankan som serveras är av rasen Challandais och kommer ifrån en farm i Nantes. Tore Wretman pressar anka på Restaurangakademien 1988.
Vi serverar rätten till 2 eller 4 personer i fem serveringar och tar emot ett sällskap per kväll. Middagen påbörjas lämpligast direkt när vi öppnar och behöver förbeställas minst 72h i förväg. 800kr/pp
Bouchon är en liten kvarterskrog mitt i Malmö, väl dold nära stadshuset, ett stenkast från Triangeln. Genom köket på Bouchon flödar ständigt lokala råvaror & franska delikatesser. Köksmästare Dennis Gustafsson anammar filosofin och traditionen från Lyon, men låter råvaror, humör och väder bestämma vad som serveras. Vinlistan täcker alla regioner i Frankrike och är väl balanserad mellan konventionellt, biodynamiskt, ekologiskt och vin nature, många av vinerna serveras på glas. Från ölkranen porlar Kronenbourg 1664. Vi tillhandahåller ett bra urval av alkoholfritt, bl. a. vår egen ginger ale. I baren finner du ett brett sortiment av druvdestillat, gin, absinthe och avecer. En liten men väl vald cocktaillista finns.
Hjärtligt välkomna!
Dennis, John, Christoffer, James, Viktor, Anja, Gabbe och Erik
När du bokar bord hos oss så sker det genom bokningssystemet Waiter Aid. Här finner ni ”alla” tillgängliga bord. Med denna tjänst kan du boka med bara 30 minuters framförhållning (vilket ofta är svårt att göra genom att ringa). Vi har ställt in sittiden för bokningar till 2,5 timmar, önskar man längre tid ber vi er att maila oss. Kvällar vi har mycket gäster kan det vara svårt att hitta bord om man har 2,5h inställt som sittid, bara genom att skruva ner till 2h finns det större möjligheter att få bord. Ett annat är att sätta upp sig på väntelistan (tänk även här på att ställa in önskad sittid). Vid en ev. avbokning får du då ett erbjudande om bord via sms. För att alltid kunna ta emot walk in gäster håller vi alltid ett bord ledigt, sen kan man ju alltid sitta i baren. Välkomna!
Om ni är fler än 8 personer och/eller önskar komma tidigare än angivna
öppettider (minst 6 personer) är ni välkomna att maila oss en förfrågan.
Torsdag 21 mars hyllas den Franska gastronomin genom tusentals kockar över hela världen.
Som meny speciellt för denna kväll serverar vi;
– Soupe de poisson, rouille, croutons & Cru de Savoie
– Onglet, bonemarrow butter & sautéed garlic potatoes
– Selection of cheeses from Androuet
– Crème caramel
Hela menyn 495kr (utan ost 445kr)
Även à la carte serveras
Många av alla våra kvalitetsviner erbjuds på glas. 50kr/glas, alla öppnade flaskor, alla söndagar från kl. 21.00.
Viner från alla områden i Frankrike, alla är varmt välkomna.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Öppettider
Måndag-Torsdag från 18.00
Fredagar från 17.45
Lördag-Söndag från 17.00
Vi kan ta emot sällskap upptill 40 personer.
Möjlighet finns att abonnera restaurangen både dag och kvällstid.
Rullstolsburen? Entrén är fyra trappsteg och passagen är 70 cm, dörrhålet till toaletten är 75 cm.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
sydsvenskan.se/2017-05-26/bouchon-fransk-kvarterskrog-som-borde-saknas-i-frankrike
malmo.etc. – kvarterskrog-med-god-mat-och-trivsel
ng.se/artiklar/arets-basta-restauranger-i-malmo
http://foodievoyage.com/2016/january/bouchon.html
sydsvenskan.se/mat–dryck/bong/en-krogupplevelse-med-stark-hemma-hos-
facebook.com/bouchonmalmo/photos/Sds eaterkansla/
